El auténtico sabor a pimienta de las Pfäffernüss

Tradicionalmente en los hogares suizos se hornean galletas en época invernal.
Tradicionalmente en los hogares suizos se hornean galletas en época invernal, pero el recetario que tienen es tan amplio que es imposible disfrutar de todas durante sólo esa temporada. Sería una pena no poder disfrutar de bocados dulces como las galletas suizas de pimienta.

Suiza puede ser un país pequeño, pero tiene muchas tradiciones y costumbres, por supuesto también las gastronómicas y, entre ellas, los dulces, como las galletas suizas de pimienta.

Aunque tienen variantes por otros países europeos, una Pfäffernüss en Suiza es una bolita del tamaño de una nuez, con un típico glaseado de limón que cubre un exterior duro y crujiente, ocultando el interior tierno y lleno de aromas. El toque de la pimienta debe ser muy sutil, lo justo para que aporte un matiz picante que potencie las demás especias.
Son galletas muy artesanales, ya que desde el comienzo de la elaboración, el batido a mano de los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar, hasta el añadido de la naranja confitada, la almendra molida, las especias y la levadura y luego el armado de las bolitas de masa, todo se hace con las manos.

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