Nada de limosnas con los ricos aumônière

Aumônière es un término francés que en su traducción más sencilla se podría definir como bolsa o cartera
Aumônière es un término francés que en su traducción más sencilla se podría definir como bolsa o cartera, por lo que su uso en el país galo es muy amplio, igual que en castellano lo son los términos mencionados.

Una de las descripciones que pueden encontrarse en el diccionario francés sobre el término aumônière es: “Bolsa que antiguamente era destinada a la limosna”, por lo que todos pueden hacerse una imagen de la limosnera, visualizando un trozo de tela unido por sus extremos en forma de saquito y éste es, justamente, el aspecto que se le da a estos pasteles en cocina y que se definen como aumônière.

Se pueden hacer saquitos con distintos tipos de masa y con rellenos dulces o salados.

Este tipo de preparaciones pueden denominarse de varias formas hoy en día, por ejemplo, Saquitos de banana y panceta; Sorpresa crujiente rellena… la creatividad culinaria actual ha dado pie para que cada pastelero decida el nombre que quiere dar a su plato aunque sea prácticamente el mismo.

Pero en la enciclopedia culinaria Larousse Gastronomique dice lo siguiente: “Nombre de la presentación de un postre confeccionado con damascos. Los frutos, cuyo carozo se sustituye por un trozo de azúcar se encierran en triángulos de pasta brisa. A continuación se unen las puntas soldando los bordes. Estas aumônières se cuecen al horno y se acompañan de una salsa de damascos caliente, con almendras picadas y tostadas”.

Podría ser este postre el que hiciera uso del término limosnera o saquito (en francés) por primera vez, pero como continúa describiendo la enciclopedia: “El término se aplica asimismo a una preparación salada o dulce dispuesta en el centro de una pequeña crêpe poco cocida, que se cierra combándola para darle una forma de aumônière, antes de cocerla al horno.

Definitivamente, una aumônière es un saquito que se puede formar con una crêpe, pasta filo, pasta brick u otras similares.

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